Jesús Porras

INGREDIENTES
- 4 claras de huevo
- 1 vaso de agua (aprox. 250 mL).
- 400 gramos de azúcar.
PREPARACIÓN
1º) En un cazo, vertemos el agua y 300 gramos de azúcar (fíjese que no es todo el azúcar) y lo ponemos a fuego medio sin removerlo.
2º) En un bol limpio y seco, ponemos las claras de huevo y las vamos batiendo, preferiblemente con batidora eléctrica de varillas (también se puede hacer a mano) hasta que estén semimontadas. Comenzamos entonces a añadir los 100 gramos de azúcar poco a poco, como si espolvoreásemos el azúcar sobre la mezcla, para que se integre bien con las claras. Continuamos batiendo.
3º) Nos fijamos en el almíbar que está haciéndose en el cazo. Necesitará entre 5 y 10 minutos para hervir de forma intensa. Lo dejamos reducir hasta formar un líquido de color amarillo muy ténue y de consistencia espesa. Podemos saber si está listo si al mojar una espumidera en el almíbar y soplar a través de los agujeritos se forman burbujas (como pompas de jabón).
4º) Cuando el almíbar esté listo lo añadimos a las claras, que habrán estado batiéndose sin interrupciones y estarán ya casi montadas.
5º) Finalmente, acabamos de montar las claras hasta el punto de consistencia adecuado, cuando al inclinar el recipiente la mezcla no resbale.
Tiempo de elaboración: Aprox. 30 minutos.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
- 75 g. de chocolate negro.
- 50 g. de harina.
- 50 g. de azúcar común.
- 50 g. de azúcar en polvo (glacé).
- 50 g. de mantequilla.
- 3 huevos.
- 60 g. de almendras tostadas.
- 5 g. de levadura.
- Mermelada de fresa o albaricoque.
- Una pizca de sal.
Para la cobertura:
- 125 g. de chocolate.
- 125 g. de nata.
- 25 g. de mantequilla.
PREPARACIÓN
1º) Primero vamos a preparar el cuerpo de la tarta, el bizcocho. En un cazo al baño maría, fundimos el chocolate junto con el azúcar en polvo y la mantequilla. Una vez fundido, lo batimos junto con las yemas de los huevos (ojo, sólo las yemas).
2º) Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con el azúcar común, bien mezclado.
3º) Trituramos las almendras tostadas en un mortero y las añadimos a las claras.
4º) Mezclamos todo lo que hemos hecho en los pasos anteriores y añadimos poco a poco la harina, la levadura y una pizca de sal. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.
5º) Vertemos la masa en un recipiente adecuado (engrasado con un poco de mantequilla) y horneamos a 150 ºC durante 1 hora.
6º) Una vez horneado el bizcocho, lo sacamos del recipiente (desmoldamos) y lo cortamos en tres rebanadas, para obtener las “capas” de la tarta entre las cuales untamos la mermelada de fresa (o el sabor que prefiramos).
7º) Para hacer la cobertura, fundimos al baño maría el chocolate, la nata y la mantequilla. Cuando esté todo bien fundido y mezclado, cubrimos completamente el bizcocho. Lo conservamos en la nevera. Servir frío.
Tiempo de elaboración: Aprox. 90 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 150 gramos de harina de trigo.
- 1 vaso de leche (250 mL).
- 2 huevos.
- Una cucharada de aceite.
- Una pizca de sal.
- Una cucharada de coñac.
PREPARACIÓN
1º) Se mezclan en un bol los ingredientes batiéndolos a mano o con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa fluida y homogénea, sin grumos.
2º) Se deja reposar la masa aprox. 20 minutos, para que se mezclen bien los sabores y la masa adquiera las propiedades adecuadas.
3º) En una sartén antiadherente, se derrite un poquito de mantequilla (para que no se pegue) y se van friendo los crepes, añadiendo una pequeña porción de la masa preparada.
Se cubre toda la sartén y se fríe hasta que se cuaja (aparecen unas pequeñas oquedades en la superficie del crep), en este momento le damos la vuelta para que se haga también por el otro lado.
4º) Repetimos la operación anterior hasta agotar la masa. Y ya tenemos nuestros crepes.
Tiempo de elaboración: Aprox. 30 minutos
Estos crepes que hemos preparado se pueden utilizar tanto para preparar crepes dulces, de postre (con chocolate, por ejemplo); como para hacer crepes salados (vg., con jamón y queso).

INGREDIENTES
- 500 gramos de caracoles avellanencs (los pequeños).
- 250 gramos de caracoles baquetas (los grandes).
- 250 gramos de bajocas.
- 1 pebrera.
- 1 cebolla.
- 1 tomate de pera.
- 2 rebanadas de pan duro.
- 3 dientes de ajo.
- Pimentón.
- Una pizca de sal.
- Un puñado de almendras.
- Una ramita de romero.
- Varias hojas de hierbabuena.
PREPARACIÓN
1º) Se limpian los caracoles. Las baquetas las frotamos una a una para eliminar cualquier suciedad. Los avellanencs los vamos lavando entre las manos, en pequeños puñados, pasando abundante agua del grifo entre ellos.
Los caracoles limpios los ponemos en una cacerola con agua y repetimos los lavados hasta que el agua sale limpia.
2º) Una vez limpios hay que “engañarlos” para que saquen la molla. Para ello los metemos en una cacerola con agua hasta el borde, tapada con un plato transparente al sol. Así van sacando las mollas y mueren ahogados.
Cuando ya estén todos muertos, tiramos el agua de la cacerola (que estará llena de babas) y ponemos agua limpia.
3º) A continuación, ponemos la cacerola al fuego, con una ramita de romero y les damos un hervor.
4º) Mientras hierve, hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy fina y un tomate de pera rallado (procurad que el recipiente del sofrito sea grande para que quepan los caracoles).
5º) En un mortero, picar un puñado de almendras, dos rebanadas de pan duro, las hojas de hierbabuena y tres dientes de ajo.
6º) Cuando esté bien picado, añadimos la mitad del picadillo al sofrito junto con una cucharada de pimentón.
7º) Cuando hayan hervido los caracoles, añadirlos al sofrito con agua que los cubra y probar de sal. Añadimos las bajocas cocidas y pebrera al gusto (es muy picante) y hervimos unos 20 minutos, hasta que reduzca la salsa.
8º) Añadimos en crudo la otra mitad del picadillo del mortero y servimos en caliente.
Tiempo de elaboración: Aprox. 90 minutos.

INGREDIENTES
- 250 g. de chocolate para fundir.
- 75 g. de harina.
- 100 g. de mantequilla.
- 200 g. de azúcar en polvo (glacé)
- 2 huevos.
- 60 g. de nueces peladas.
PREPARACIÓN
1º) Ponemos un cazo al baño maría y fundimos el chocolate junto a la mantequilla, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
2º) Cuando esté fundido, retiramos el cazo del maño maría y añadimos los huevos y el azúcar. Removemos bien para que se mezclen completamente.
3º) Trituramos las nueces en trocitos pequeños y los añadimos, junto con la harina, a la masa anterior, poco a poco y removiéndolo bien.
4º) Engrasamos con un poco de mantequilla un recipiente para hornear y vertemos la masa del brownie en su interior.
5º) Horneamos a 180º C durante 35 minutos. Cuando finalice, lo dejamos enfriar.
6º) Servir frío. Acompañado de trocitos de nueces en crudo, chips de chocolate, helado, o lo que se desee. Decorar al gusto.
Tiempo de elaboración: Aprox. 45 minutos