Caragolà Valenciana
INGREDIENTES
- 500 gramos de caracoles avellanencs (los pequeños).
- 250 gramos de caracoles baquetas (los grandes).
- 250 gramos de bajocas.
- 1 pebrera.
- 1 cebolla.
- 1 tomate de pera.
- 2 rebanadas de pan duro.
- 3 dientes de ajo.
- Pimentón.
- Una pizca de sal.
- Un puñado de almendras.
- Una ramita de romero.
- Varias hojas de hierbabuena.
PREPARACIÓN
1º) Se limpian los caracoles. Las baquetas las frotamos una a una para eliminar cualquier suciedad. Los avellanencs los vamos lavando entre las manos, en pequeños puñados, pasando abundante agua del grifo entre ellos.
Los caracoles limpios los ponemos en una cacerola con agua y repetimos los lavados hasta que el agua sale limpia.
2º) Una vez limpios hay que “engañarlos” para que saquen la molla. Para ello los metemos en una cacerola con agua hasta el borde, tapada con un plato transparente al sol. Así van sacando las mollas y mueren ahogados.
Cuando ya estén todos muertos, tiramos el agua de la cacerola (que estará llena de babas) y ponemos agua limpia.
3º) A continuación, ponemos la cacerola al fuego, con una ramita de romero y les damos un hervor.
4º) Mientras hierve, hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy fina y un tomate de pera rallado (procurad que el recipiente del sofrito sea grande para que quepan los caracoles).
5º) En un mortero, picar un puñado de almendras, dos rebanadas de pan duro, las hojas de hierbabuena y tres dientes de ajo.
6º) Cuando esté bien picado, añadimos la mitad del picadillo al sofrito junto con una cucharada de pimentón.
7º) Cuando hayan hervido los caracoles, añadirlos al sofrito con agua que los cubra y probar de sal. Añadimos las bajocas cocidas y pebrera al gusto (es muy picante) y hervimos unos 20 minutos, hasta que reduzca la salsa.
8º) Añadimos en crudo la otra mitad del picadillo del mortero y servimos en caliente.
Tiempo de elaboración: Aprox. 90 minutos.